RISOTTO CON ZUCCHINE, FOGLIOLINE FRESCHE DI MENTA E SCORZETTE DI LIMONE

Il risotto con zucchine, foglioline fresche di menta e scorzette di limone tagliate à la julienne è una ricetta profumata e aromatica. Davvero deliziosa! 

Il sapore fresco del limone, leggermente acidulo, abbinato a quello della menta, anch’essa rinfrescante è un connubio delicato, ma perfetto per questa stagione.

risotto con zucchine, menta e limone

Risotto con zucchine, foglioline fresche di menta e scorzette di limone

zucchine - benefici e proprietà - the minutes fly

Proprietà e benefici delle Zucchine

Le zucchine sono ortaggi e sono una fonte importante di sali minerali e vitamine.

Il periodo di raccolta delle zucchine è in primavera e in estate.

Motivo per cui questa ricetta è particolarmente indicata se vogliamo utilizzare, per la preparazione dei nostri cibi, le “verdure di stagione”.

Potete trovare tutti i benefici e le proprietà delle zucchine elencate in questo articolo: BARCHETTE RIPIENE DI ZUCCHINE FILANTI

Proprietà e benefici della Menta

La menta è una pianta erbacea perenne, aromatica (Mentha Species) che appartiene alla famiglia delle Labiate dette anche Lamiaceae.

Curiosità

Esistono circa 600 varietà di menta tra cui, solo per indicarne alcune: Menta Mentuccia, Menta Piperita “famosa” per la preparazione del Mojito, Menta Sweet Lemon (dal profumo di limone), Menta Chocolate (richiama il profumo del cioccolato), Menta Glaciale, Menta Mela (richiama il profumo delle mele), Menta Banana (dal profumo di banana), Menta Bergamotto (dal profumo di agrumi), etc..

mojito menta piperita - the minutes fly - web magazine

La Menta Mentuccia è indicata in caso di punture d’insetti e irritazioni cutanee

Il Mentolo estratto dall’olio essenziale di Menta Piperita invece è rinfrescante ed è efficace per calmare la tosse ed alleviare il mal di gola.

La Menta infine migliora la digestione.

Ha proprietà analgesiche e antiemetiche, pertanto è utile in caso di nausea e vomito.

Riassumendo i benefici che si hanno assumendo la menta sono molteplici:

  • migliora la digestione;
  • utile in caso di aerofagia;
  • efficace contro l’alitosi;
  • allevia dolore e spasmi a livello gastrico ed intestinale;
  • efficace contro le malattie da raffreddamento;
  • calma la tosse;
  • allevia il mal di gola;
  • antisettica, analgesica e febbrifuga;
  • per i capelli grassi e con forfora (risciacquando i capelli dopo lo shampoo);
  • etc..

limone - proprietà e benefici - the minutes fly - web magazine

Proprietà e benefici del Limone

Il limone è un agrume ricco di vitamine e sali minerali.

Contiene antiossidanti e flavonoidi fondamentali per rallentare l’invecchiamento cellulare.

Utile per rafforzare il sistema immunitario, il limone svolge inoltre un’azione disintossicante e depurativa, favorendo l’eliminazione delle tossine.

Inoltre è un ottimo rimedio in caso di sovrappeso perché aiuta a dimagrire. 

Contrasta la ritenzione idrica

Grazie alla Vitamina C contenuta al suo interno, aiuta l’assorbimento del Ferro, pertanto è efficace per combattere l’anemia.

Come la menta anche il limone ha proprietà antiemetiche, antiparassitarie ed antibatteriche.

Svolge un’azione energizzante per il corpo in caso di stress ed è valido contro il mal di testa

mojito menta piperita - the minutes fly - web magazine

Curiosità

Particolarmente in estate, è ottima l’associazione del limone con la menta.

Questi due alimenti possono essere consumati preparando una buonissima tisana rinfrescante.

Procedimento: Fate bollire in un pentolino, 1/2 litro di acqua con una decina di foglie fresche oppure due cucchiaini di foglie secche, lasciate riposare 15 minuti e poi filtrate. Aggiungete il succo di un limone e sorseggiate durante il giorno. 

risotto con zucchine, menta e limone

Ingredienti per la Ricetta del Risotto con Zucchine, foglioline fresche di Menta e scorzette di Limone per due persone:

160 g. di riso Vialone Nano o Carnaroli;

2 zucchine

Brodo Vegetale q.b. (acqua, carote, sedano e cipolla)

1 cipolla bianca piccola

1 o 2 limoni (succo e scorza)

Olio Evo q.b.

Sale Rosa dell’Himalaya q.b.

Menta fresca Piperita q.b.

Pepe nero q.b.

Facoltativo:

Parmigiano Reggiano q.b.

Per decorare:

Foglioline di Menta fresca Piperita

risotto con zucchine, menta e limone

Procedimento per preparare il Risotto con Zucchine, Menta e Limone:

Preparate una pentola con del brodo vegetale (circa 1 litro e 1/2 – 2).

Lavare le zucchine e pulirle, eliminando le due estremità, dopodiché tagliarle a pezzetti.

Prendere la cipolla, pulirla e tagliarla a fettine sottili.

Nel wok, aggiungete un filo di olio evo e lasciate imbiondire la cipolla. Versate i pezzetti di zucchine e lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare assieme alle zucchine.

Suggerimento

Quando sentirete il riso “scricchiolare” vuol dire che la tostatura è terminata.

risotto con zucchine, menta e limone

Aggiungete il succo del limone, la metà delle foglioline di menta e lasciate insaporire il riso. 

A questo punto, versate il brodo e mescolate, continuate a mescolare e ad aggiungere brodo fin quando non si sarà cotto del tutto il riso.

Qualche minuto prima di ultimare la cottura, versate metà delle scorzette di limone tagliate à la julienne e le restanti foglioline di menta.

Tenetene da parte qualche fogliolina per la decorazione

risotto con zucchine, menta e limone

risotto con zucchine, menta e limone

Salate, pepate, versate per ultimo del parmigiano reggiano ed amalgamate bene il risotto con zucchine.

Servite il risotto con le restanti scorzette di limone tagliate à la julienne e decorate con le foglioline di Menta Piperita.

Buon Appetito!

Nadia Coppola

risotto con zucchine, menta e limone

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