ZUCCAMISU’ – IL TIRAMISU’ DI HALLOWEEN

Lo Zuccamisù è una variante del famosissimo Tiramisù.

La base di questo dolce è una Torta alla Zucca con gocce di cioccolato, bagna al caffè e liquore all’amaretto, farcito con crema al mascarpone con l’aggiunta di coloranti alimentari (giallo e rosso) per riprendere il colore arancione della zucca.

Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero, con coloranti alimentari.

Potete acquistarli su Amazon. Vi metto il link diretto:

COLORANTI ALIMENTARI IN GEL – AMAZON

La ricetta è per uno stampo da 26 cm. Se volete realizzarla con uno stampo da 18 cm basta dimezzare le dosi.

Io ho utilizzato questo stampo da 27 cm acquistato su Amazon. Vi metto il link diretto:

STAMPO ROTONDO DA 27 CM PER CIAMBELLA – AMAZON

La zucca è sicuramente uno dei cibi “top” di questa stagione. La ritroviamo come ingrediente principale per primi piatti, antipasti, contorni e naturalmente i dolci.

Ho voluto realizzare per Halloween, questa torta molto particolare e gustosa.

Mi piaceva l’idea di unire il tiramisù, il dolce amato da tutti, grandi e piccini alla torta di zucca e cioccolato, meno conosciuta ma deliziosa.

zuccamisù il tiramisù di halloween - food - torta di zucca e gocce di cioccolato fondente - the minutes fly - coppola nadia - fatinasweet

Un mix che può sembrare un po’ “troppo azzardato”, ma posso assicurarvi che una volta assaggiato, verrà letteralmente “divorato” in pochissimo tempo. Vedrete quanto durerà in frigo!!!

E’ gustoso e soffice.

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Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

250 gr di zucca cruda;

280 gr di farina ’00

100 gr di mandorle sgusciate e tritate

60 ml di olio di semi

50 ml di latte

230 gr di zucchero semolato

60 gr di gocce di cioccolato fondente

4 uova grandi

una bustina di lievito in polvere per dolci con vanillina

Aroma Naturale Vaniglia Bourbon Madagascar q.b.

1 pizzico di sale

Staccante spray

Consiglio:

Preferite la zucca a buccia verde.

Sono più indicate per queste preparazioni in quanto rilasciano meno acqua e sono più sode di quelle con la buccia arancione.

Per la farcitura:

500 gr di mascarpone

4 uova fresche

100 gr di zucchero semolato

70 ml di acqua

Per la bagna:

Caffè q.b.

Liquore all’amaretto (facoltativo) q.b.

Acqua naturale

Per decorare:

Cacao amaro

Pasta di zucchero bianca o già colorata (arancione, gialla, verde, grigia, rossa, nera e bianca)

Coloranti in gel per alimenti di vari colori: rosso, giallo, verde, blu, nero, avorio e bianco.

Utensili da cucina necessari:

Ciotole varie misure

Bilancia

Dosatore liquidi

Pelaverdure

Sbattitore elettrico

Colino a maglia fine

Frullatore elettrico

Stampo per ciambelle da 26 –  27 cm.

Stampini a forma di foglia

Matterello piccolo e medio

Accessori vari per il cake design

Termometro per alimenti

Procedimento: zuccamisù il tiramisù di halloween - food - torta di zucca e gocce di cioccolato fondente - the minutes fly - coppola nadia - fatinasweet

Per prima cosa, accendete il forno a 160° – 170°  e portate a temperatura.

Iniziate pulendo la zucca con il pelaverdure. Tagliatela a pezzetti e frullatela assieme al latte e all’olio di semi. Frullatela per almeno un paio di minuti. Deve risultare un composto piuttosto morbido. Tenetelo da parte.

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Prendete due ciotole capienti e dividete gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Capirete che gli albumi sono montati bene quando il composto rimane ben attaccato alla ciotola e girando la ciotola, esso non fuoriesce.

Montate successivamente  i tuorli con lo zucchero, finché non sentite più lo sfregolio dello zucchero sulla ciotola. Quando si sarà completamente sciolto e il volume sarà aumentato.

A questo punto versate il composto di zucca precedentemente frullato assieme ai tuorli e zucca montati. Aggiungete l’aroma di vaniglia.

Frullate per un paio di minuti, dopodiché prendete le due farine (farina ’00 e quella ottenuta dalle mandorle tritate), unite nella ciotola la bustina di lievito. Con un colino versate man mano le farine nel composto di tuorli, zucchero e zucca.

Man mano che versate, mescolate delicatamente con la spatola. Incorporate al composto tutta la farina.

Una volta terminata, prendete le gocce di cioccolato fondente e versatele nel composto.

Per ultimo incorporate gli albumi montati a neve.

Consiglio:

Questa operazione va fatta con molta delicatezza.

Dovete mescolare dall’alto al basso senza smontare il composto. 

Prendete lo stampo e spruzzate lo staccante spray su tutta la superficie. Versate il composto ormai completo e livellate la superficie.

Consiglio:

Date qualche colpetto in modo che si eliminino le bolle d’aria al suo interno.

Questo eviterà che la superficie della torta si crepi successivamente in forno.

Mettete in forno quando avrà raggiunto la temperatura di 160° – 170° statico, non ventilato per circa 40 – 45 minuti.

Controllate comunque dopo 30 minuti circa la cottura.

Il tempo è sempre indicativo perché naturalmente non è possibile sapere con precisione quando la torta raggiungerà la cottura, dipende dal forno e se utilizzate la modalità di cottura “statico” o “ventilato”.

Importante:

Non aprite ASSOLUTAMENTE il forno mentre cuoce, almeno fino a quando non vedrete la superficie dorata.

A questo punto potrete velocemente utilizzare uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno per controllare se all’interno, la cottura è ultimata.

Una volta che lo spiedino di legno sarà asciutto la vostra torta sarà pronta.

Se vedete che all’interno è ancora umida, abbassate leggermente la temperatura a 150° e lasciatela qualche altro minuto.

Consiglio:

Potete rendervene conto che la torta è cotta, quando i suoi bordi si sono staccati leggermente dallo stampo.

Lasciate raffreddare la torta lasciando la portella del forno leggermente aperta.

Potete tenerla socchiusa incastrando nel bordo il manico di un mestolo di legno.

Dopo circa mezz’ora tiratela fuori dal forno, toglietela dallo stampo e rovesciatela su una gratella.

Consiglio:

Potete utilizzare la gratella del forno a microonde, è perfetta per adagiare sopra la torta e per farla raffreddare!

Prendete l’archetto taglia torte per farciture e tagliate la torta in tre strati. Fate attenzione a non rompere i vari dischi.

Quando la torta è in forno, potete cominciare con le decorazioni con la pasta di zucchero.

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Decorazioni dello “Zuccamisù”

Vi consiglio di utilizzare la pasta di zucchero bianca e di avvalervi dei coloranti alimentari a gel per colorarla secondo i vostri gusti.

Io ho utilizzato il rosso ed il giallo, dosati un po’ alla volta, per raggiungere la tonalità di colore delle zucchette.

Vi lascio di seguito alcune foto per darvi alcuni spunti sulla realizzazione delle zucche, foglie, cappello da strega, teschi, tomba con la scritta R.I.P..

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Con pazienza e tanta fantasia, potrete realizzare delle decorazioni meravigliose per il vostro Zuccamisù.

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Per le foglie ho utilizzato, il verde, il verde + blu + giallo per ottenere varie gradazioni di colore.

Ho poi unito i vari colori degli impasti preparati: rosso, giallo, vari tipi di verdi e l’arancione, per formare le varie sfumature delle foglie.

Ci vuole solamente un  po’ di creatività, per realizzare delle foglioline autunnali.

Una volta unito gli impasti dovete stenderli con il mattarello piccolo e poi utilizzare gli stampini delle foglie.

Per i rami e germogli, sia alla base della torta che sulle zucchette dovete utilizzare il colore verde e poi fare tantissimi rotolini che attorciglierete tutto intorno.

Consiglio:

Vi consiglio di utilizzare qualche goccia di staccante spray sulle mani e di sostituirlo allo zucchero a velo.

Lo staccante eviterà che la pasta di zucchero vi si appiccichi sulle mani.

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Procedimento per la crema di mascarpone con uova pastorizzate per lo Zuccamisù:

Prendete 2 ciotole capienti. Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi.

In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua e portate ad ebollizione. Quando raggiunge i 120° lo sciroppo è pronto per essere versato, metà nei tuorli e metà negli albumi. Questa operazione va fatta mentre montate con lo sbattitore elettrico.

Potete controllare la temperatura avvalendovi di un termometro per alimenti.

Vi metto di seguito il link diretto del termometro che ho utilizzato io, acquistato su Amazon:

TERMOMETRO DA CUCINA – AMAZON

Entrambi i composti diventeranno spumosi e soffici.

Continuate a montare finché la ciotola non si raffredda.

A questo punto versate il mascarpone (freddo da frigo), nel composto di tuorli e sciroppo di zucchero, montate finché non diventa cremoso e liscio.

Aggiungete i coloranti per alimenti in gel (giallo e rosso) finché non raggiungete il colore arancione. Vi consiglio di ottenere un arancione scuro perché una volta aggiunti gli albumi a neve il colore apparirà più chiaro.

La crema di mascarpone, con uova pastorizzate, per il vostro zuccamisù  è pronta!!

Ora non ci resta che farcire il nostro zuccamisù.

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Prepariamo la bagna per il nostro Zuccamisù

Prendete due tazzine di caffè amaro, due cucchiai di liquore all’amaretto e aggiungete 1 tazzina di acqua.

Mescolate e la bagna è pronta.

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Passiamo alla farcitura del nostro Zuccamisù

Prendete un disco di pasta e adagiatelo sulla gratella, su un piatto di portata o un vassoio rotondo.

Bagnatelo con la bagna preparata in precedenza, soprattutto sui bordi della torta di zucca.

Farcite con la crema al mascarpone e poi aggiungete altre gocce di cioccolato fondente sulla superficie.

Adagiate sopra un secondo disco e procedete con gli stessi passaggi: bagna e crema, infine gocce di cioccolato.

Appoggiate l’ultimo disco di torta e per finire spolverate tutto lo Zuccamisù con abbondante polvere di cacao amaro.

Al centro inserite un bicchierino di carta.

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Create un piccolo rametto di pasta di zucchero verde, al centro dello zuccamisù, sulla parte superiore e coprite completamente il bicchierino di carta.

Iniziate adagiando la tomba in obliquo sulla parte superiore dello zuccamisù, dopodiché sistemate le zucchette intorno al rametto centrale, appoggiate i teschi, le foglioline e i riccioli di rami. Per ultimo mettete i germogli (i grossi torciglioni che vedete sulla base della torta). Formate tanti piccoli filoncini non troppo spessi e attorcigliateli. Aggiungete altre foglie a coprire eventuali vuoti.

Lo Zuccamisù a questo punto è pronto!

Se volete l’effetto “opaco” delle decorazioni, lasciatele naturali, altrimenti per dare un tocco di “lucido”, spruzzate sopra lo staccante.

Consiglio:

Personalmente non ho utilizzato gelatine per attaccare le decorazioni. Se dovessero cedere o scollarsi, spennellate leggermente la base con della gelatina per torte.

Lasciate in frigo fino al momento di servire.

Se vi è piaciuta questa ricetta lasciatemi un commento e condividetela con i vostri amici.

Alla prossima ricetta!

Nadia Coppola

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